Weicher oder harter Stahl: Was ist Abplatzen?

Erfahren Sie die Grundlagen über verschiedene Messer und Stähle

Von Zeit zu Zeit kommen Kunden mit einem Messer zurück, das an der Schneide oder Spitze beschädigt ist. Obwohl dies sehr selten vorkommt, halten wir es für wichtig, Sie darüber zu informieren, wie Sie Ihre verschiedenen Messer verwenden und was die Unterschiede zwischen ihnen sind Verschiedene Stahlsorten. In diesem Blogbeitrag erklären wir Ihnen daher den Unterschied zwischen weichem und hartem Stahl und die unterschiedlichen Eigenschaften jedes Stahls. Außerdem erklären wir, was Absplitterung ist und wie Sie eine Absplitterung ganz einfach selbst beheben können.

 

Härte von Stahl

Wenn Sie die Härte einer Klinge messen, messen Sie mit einem Durometer und das Ergebnis wird in der Einheit HRC (Rockwell) angegeben. Gute Messer haben zwischen 55 und 65 HRC, sodass bereits kleine Unterschiede in der HRC einen großen Unterschied in der Härte bedeuten können Dies bedeutet nicht zwangsläufig, dass eine weiche Klinge schlechter ist als ein Messer mit einem hohen HRC. Es hängt alles davon ab, welche Eigenschaften Sie bei einem Messer suchen. Eine weiche Klinge mit 54 HRC lässt sich leichter schleifen. Der Schleifwinkel liegt normalerweise bei ca 25 Grad und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass es perfekt gelingt, dank der weichen Kante lässt sich der Schleifwinkel leicht umformen, bis das Messer scharf ist. Die endgültige Schärfe eines Messers mit niedrigem HRC wird selten so scharf wie bei einem Messer mit hohem HRC, und die Schneide behält ihre Schärfe nicht so lange.

Was ist der Unterschied zwischen weichem und hartem Stahl?

Weicher Stahl – unser Standard-Kohlenstoffstahl
Unser Standard-Kohlenstoffstahl, der etwa 0,8 % Kohlenstoff enthält, nennen wir in diesem Blogbeitrag Weichstahl, da er einen geringeren Anteil an Kohlenstoff enthält als unser härterer UHC-Stahl (Ultra High Carbon). Wenn Sie beispielsweise einen weichen Wenn Sie die Klinge in einen Stein stoßen, kommt es zu einer plastischen Verformung, was bedeutet, dass der Stahl sich verbeult und verformt, wenn er einem Widerstand ausgesetzt wird, der für das Ei des Messers zu brutal ist.

Harter Stahl – unser UHC-Stahl
Unser UHC-Stahl (Ultra High Carbon) enthält etwa 1,8–2,0 % Kohlenstoff und ist das, was wir harten Stahl nennen. Rosellis UHC-Stahl gilt als eine der härtesten Stahlsorten der Welt und diese Klingen messen etwa 62–63 HRC. Dies Die Stärke ermöglicht extreme Schärfe und eine Schneide, die sehr lange scharf bleibt, sogar länger als bei jeder anderen herkömmlichen Klinge aus Kohlenstoffstahl.

Unsere Messer mit harten Klingen können in einem viel steileren Winkel geschärft werden und behalten dennoch ihre Schärfe während des Gebrauchs. Wenn ein harter Stahl einem zu heftigen Widerstand gegen die Messerkante ausgesetzt wird, kann es zu Verletzungen kommen und ein Splitter löst sich. Bei hartem Stahl besteht nicht die gleiche Wahrscheinlichkeit, dass er sich verformt wie bei weichem Stahl, sondern er bricht. Dies nennt man Abplatzen und führt dazu, dass alles von einer kleinen Kerbe in der Klinge bis hin zu einem kleinen Splitter, der sich löst, entsteht.

Sehen Sie sich unser Video unten an, das zeigt, wie Verformung und Absplitterung aussehen.
 

Was ist Chipping?

Wenn Sie eines der UHC-Messer von Roselli verwenden, sollte die Schneide beim Schneiden immer in Bewegung sein. Unter keinen Umständen sollten Sie die Klinge durch etwas stecken, ohne dass sich die Schneide bewegt. Drehen oder wackeln Sie auch nicht mit der Klinge. Wenn Sie drücken, drehen oder Wenn Sie mit der Klinge wackeln, setzen Sie die Schneide einer seitlichen Belastung aus. Eine Schneide hält normalerweise ziemlich viel aus, wenn sie gerade von oben nach unten schneidet, während sie sich vorwärts oder rückwärts bewegt. Aber bei einer seitlichen Kraft gibt es nur die Schneide, und das ist nichts Dadurch wird die harte Kante so weit wie möglich gebogen, und wenn die Belastung zu groß wird, kommt es zu einem Abplatzen der Kante (sog. Chipping) oder zum Abbrechen eines Teils der Spitze.

 

Abplatzungen sind nicht auf Material- oder Produktionsfehler zurückzuführen, auch wenn sie so aussehen mögen – sondern gehören zu den natürlichen Eigenschaften des Stahls. Um einen Abplatzer zu reparieren, müssen Sie eine neue Kante anschleifen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie das geht Weitere Informationen finden Sie in unserem Pflege- und Reparaturleitfaden. Sie können uns Ihr Messer auch zum kostenlosen Schärfen zusenden. Klicken Sie hier.

 

 

Welchen Stahl soll ich wählen?

Alle Messer haben unterschiedliche Verwendungszwecke. Wenn Sie es gewohnt sind, Ihr Messer einem größeren Widerstand auszusetzen und glauben, dass die Schärfe des Messers nicht so wichtig ist, empfehlen wir Ihnen, eines der Standardmesser aus Kohlenstoffstahl von Roselli mit weicheren Klingen zu wählen. Wenn Wenn Sie ein scharfes Messer wünschen, das lange scharf bleibt, aber ein wenig Pflege und Vorsicht erfordert, sollten Sie sich den Besitz eines UHC-Stahlmessers (Ultra High Carbon) von Roselli auf keinen Fall entgehen lassen.

 

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